Medidas de seguridad y control para el pastelero.

Medidas de seguridad y control para el pastelero.

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A continuación les entregamos los contenidos de un manual de la Asociación Chilena de Seguridad (ACHS), con recomendaciones para disminuir los riesgos de accidentes laborales para los maestros pasteleros.

Descripción del oficio: Responsable de la elaboración de productos de pastelería. Preparación y horneado de pasteles. Preparación de cremas y rellenos. Manipulación de equipos y utensilios. Almacenamiento en cámaras de frío. Orden y aseo de las máquinas, utensilios, cámaras y lugar de trabajo.

1) Retiro de bizcocho e insumos para armado de pasteles desde la bodega.

Riesgos: Caídas de distinto nivel, caídas al mismo nivel, contacto con objetos cortantes.

Medidas de control: Seguir las indicaciones de seguridad de las áreas que se visitan, tales como uso de mascarillas, calzado de seguridad, guantes y cascos, entre otros.

Para acceder a mercadería ubicada a mayor altura, utilizar escaleras de tres peldaños o piso escala.

Verificar que bordes y cantos de repisas metálicas se encuentren en buen estado y sin rebabas.

Mantener el orden de la bodega y no dejar cajas u otros elementos en el piso.

Verificar que existe un aceptable nivel de iluminación.

2) Apertura de tarros (fruta para decorar o mermelada, entre otros).

Riesgos: Contacto con objeto cortante.

Medidas de control: Para la apertura de tarros utilizar un abrelatas (mecánico o manual).  No usar cuchillos para esa labor.

Una vez abierto el tarro, levantar la tapa con precaución para evitar cortes con rebabas. Al desecharlo, asegurarse de que la tapa se ubique al interior de la lata.

Depositar o eliminar las latas desocupadas en el lugar apropiado dispuesto por la empresa.

3) Utilización de Baño María para el relleno y decorado de tortas y pasteles.

Riesgos: Contacto con objeto o líquido caliente e incendio/explosión.

Medidas de control: Antes de utilizar la cocina, identificar y probar la llave de paso para cortar el gas ante una emergencia.

Suspender el trabajo en forma inmediata si se detecta olor a gas. Abrir puertas y ventanas para ventilación. Avisar al supervisor.

No encender los quemadores con papeles u otro elemento inapropiado. Utilizar un encendedor de cocina con llama o fósforos largos.

Seguir la secuencia de encendido (primero el fósforo y luego apertura de la válvula de gas).

Usar guantes largos para altas temperaturas al manipular recipientes y líquidos calientes.

Para el traslado del recipiente con líquidos calientes, ocupar carros auxiliares.

Evitar acercar el rostro a los recipientes que contengan vapores. Al abrir dichos recipientes, hacerlo de tal forma que la tapa funcione como un escudo protector.

4) Uso de equipos eléctricos (batidora, revolvedora, otros).

Riesgos: Contacto con electricidad, contacto con objeto punzante y exposición a polvo de harina.

Medidas de control: Verificar que los cables, enchufes o similares se encuentren en buen estado de operación mediante inspección visual. Si alguno está en mal estado o no funciona, informar inmediatamente al jefe o encargado de sección y no lo utilizar.

Antes de efectuar aseo de máquinas, tener la precaución de desconectarlas del enchufe eléctrico y seguir las instrucciones. Utilizar un paño húmedo y no mojar con la manguera para evitar contacto eléctrico al encenderlas.

Informar cada vez que se desprenda una  varilla de la batidora. No instalarla ni la sobreponerla.

No intervenir los sistemas de seguridad del equipo. Asegurarse de que ellos se encuentren operativos.

Realizar la limpieza de la pastelería en seco, utilizando una aspiradora de polvo o mopa seca.

No barrer el piso ni sacudir las superficies. Tampoco golpear o sacudir los sacos de harina, de modo de evitar la generación de polvo en suspensión.

Para manipular harina de forma segura y mientras se permanezca al interior de la panadería – pastelería, se debe utilizar permanentemente una mascarilla  P100 o N95.

Asistir a los exámenes ocupacionales cuando lo disponga la empresa y/o lo solicite el organismo administrador.

5) Caramelizado de merengue en pasteles y tortas.

Riesgos: Incendio/explosión.

Medidas de control: Antes de usar el soplete de repostería, realizar inspección visual de cada una de sus partes. Si está en mal estado, no sustituirlo por un soplete de gasfitería.

No usar el soplete de repostería sin la instrucción previa.

Al cambiar el recipiente de gas, evitar hacerlo en presencia de fuentes de calor o llama abierta. Seguir las instrucciones del fabricante.

6) Ingreso a la cámara de frío de pasteles  y tortas.

Riesgos: Exposición al frío, caídas al mismo nivel y golpes con o contra objetos.

Medidas de control: Antes de hacer ingreso a las cámaras de frío, verificar el buen estado de los dispositivos de seguridad (manilla de apertura interior, señal luminosa y funcionamiento del interruptor de alarma acústica). En caso de existir desperfectos, comunicarlos a la jefatura o encargado de local inmediatamente.

Utilizar ropa protectora para el ingreso a la cámara (parka, gorro, ropa afranelada).

Si se encuentra líquido o suciedad en el piso, limpiarlo en forma inmediata.

No dejar carros con pasteles  u otros productos en cualquier lugar. Disponerlos en forma ordenada.

7) Evacuación del local a causa de una emergencia.

Riesgos: Caídas al mismo nivel, golpe con o contra objetos, exposición a gases tóxicos, incendio/explosión.

Medidas de control: Mantener las vías de evacuación (pasillos, puertas de emergencia y accesos) despejadas. O sea, libres de obstáculos, sin candados o elementos que impidan la rápida apertura.

Seguir las instrucciones de los encargados de evacuación. Abandonar  cualquier actividad y no regresar a buscar objetos personales.

Permanecer en la zona de seguridad exterior hasta que se autorice regresar al lugar de trabajo.

No transitar por lugares donde caigan objetos.

Respetar la señalética e informativos de seguridad. No rayarlos, romperlos ni retirar de su lugar.

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